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巨野郭氏牛肉糁

发布时间:2017-01-20 17:35:24
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  巨野郭氏牛肉糁是山东省澳门太阳娱乐场巨野县的特色美食。澳门太阳娱乐场heze7.com媒体报道,巨野郭氏牛肉糁汤汁浓稠、汤色乳白、香气袭人、久喝不腻。具有暖胃健睥、壮骨强筋、滋阴补肾之功效,是名副其实的汤类补品。巨野郭氏牛肉糁是以新鲜的牛肉、牛骨髓为主要原料配以数十种中药材及调料,经长时间精心熬制而成。郭氏糁汤是巨野的传统名吃,被评为山东地方特色名吃,并先后被菏泽大众网及巨野衣食住行栏目参观、采访,并受到了一致好评。糁,以汁浓、汤白,不腥、不腻、高钙、低脂、鲜美可口、营养价值高而闻名,其始源于清朝康熙年间,由郓城籍人翰林院大学士魏希征所创。以新鲜牛肉、牛骨、麦仁等为主要原料,先把牛头、牛股用水浸泡、漂洗洁净。熬制时泡好的牛肉、牛骨,放入冷水锅中用大火烧开去浮沫,然后加入适量的佐料,用文火焖烧,再将加工好的两只老母鸡下锅,放入适量的麦仁及盐,继续用文火熬制,将牛肉,牛骨捞出,放入胡椒粉及切好的大葱片,将煮好的牛肉切片放入清糁汤中,其营养价值颇高。这是小编为您精心准备巨野郭氏牛肉糁,希望对您有帮助。具有暖中健脾,滋阴补肾之功效,是冬令补养之佳品。
巨野郭氏牛肉糁的产地:菏泽—巨野县
 
“郭氏糁汤”精细熬制独家味道
  郭氏糁汤传到郭兆军这里已经是第三代了。自小耳濡目染,谈及糁汤他有诉说不完的感情。
  不同于临沂等地的清糁,郭氏糁汤属于混糁。一口热汤流于喉间,咸淡适宜,一味特殊食材的加入使糁汤变得更有黏度,免去了清汤寡水的单薄。
  据郭兆军介绍,制作糁汤以牛的肋条肉最好肥瘦相间,最为鲜美,牛肉、牛骨都必须要新鲜,这是熬汤的根本。佐料抓取也很有讲究,熬多少汤下多少料,每天都要称,多一分少一毫味道都会受影响。“每一锅糁汤都是从前一天下午4点开始熬制,大火文火交替一直熬到晚10点,10点以后焖烧,直到凌晨4点,再添佐料、鲜牛骨继续熬汤。我们的秘诀在于打糊,对火候水温都有严格要求,一旦没掌握好落了锅,这一天的糁汤就等于白煮了。”郭兆军认真地讲解着。
 
  品质是生命,做家永远忠于吃家
  郭氏糁汤的这门手艺是祖传的,历经岁月的洗涤口味却一直没变,这也得益于早年父亲的教导。郭兆军的父亲郭瑞合生于上世纪20年代,是巨野名厨魏乃文的关门弟子,15岁便跟着大人在厨房里打下手,凭借一门好手艺养活着一家老小。
  在郭兆军眼里,父亲脾气不好,做事认真严厉。“我文化程度不高,17岁跟着他端盘子,年青的时候不做事浮躁,有一次,我切肉丝,嘴里叼了根烟,老爷子看见一句话没说,就后面狠狠地踹了我一脚。我问他为啥跺我,他说,让你记住做饭的时候不能抽烟。打那以后,我做饭绝对不抽烟。”郭兆军说。
  郭氏糁汤的成功建立在多年不变的品质上,几十年如一日的口感凝聚了三代人的心血。“父亲常告诫我,汤可挣多也可挣少,做家精没有吃家精,肉贵可以加价但不可以减量,品质就是生命。”郭兆军说,这也是做人的原则,如今父亲已经不在了,可老一辈的品牌不能败在他手里,他要继续把它传承发扬下去。
 
  糁汤在早餐里颇为高档,早年人们为了改善生活喝上一碗,而今已经为巨野人的早餐必备。郭氏糁汤经营奥秘又贵在精,每天一锅糁汤在360碗左右,上午10点前准能卖完。糁汤没有现做一说,一些慕名而来的外地人来迟了也只能遗憾而归。为此郭兆军就把自己电话留给远方的客人,告诉他们再来时“提前说一声”,为他们留上一碗。
 
  马上就要到知天命之年,郭兆军说:“打算等到开发的时候,把店铺好好规划一下,门头做得再精致一点,铺子里收拾得高档一点,让客人有个舒适的就餐环境。”郭兆军的笑容里带着朴实,就像这流传了三代的糁汤,浑厚里流淌着阵阵芳香。
 
一说起牛肉糁,不能不提到巨野的牛肉糁,因为这里的牛肉糁曾经受到皇帝的赞扬,所以这里的人们总是以这种美食为傲的。如果我们不能亲自到这里品尝,那么,在家中也可以自己动手做一做,品尝一下让皇帝都赞不绝口的美食。那么,在家中应该怎么来制作牛肉糁这种美食呢?
 
牛肉糁汤
材料(2人份):麦米(即麦仁)2大把,清水3、4大碗;牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;姜粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,胡椒粉1小勺,盐适量,白糖适量;鸡蛋2个,香油适量,香醋适量,香菜适量
 
牛肉糁汤的做法
1、麦仁提前洗净,用清水充分浸泡;
 
2、入锅加入清水,再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅,也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米,用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟,自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水,大火煮开后转中火,保持沸腾煮至米熟儿不烂;
 
3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;
 
4、粥煮好后,加入牛肉片,继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉,可以多加肉,会更出味儿,不过可能最后会剩下肉片没人吃);
 
5、加入姜粉;
 
6、加入花椒粉;
 
7、加入胡椒粉;
 
8、加入适量盐调味;
 
9、加入少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;
 
10、碗中打入一个鸡蛋,充分打散;
 
11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁,迅速高位冲入鸡蛋中,烫出蛋花;
 
12、加醋;
 
13、加香油;
 
14、点缀香菜,拌匀,即可享用!
 
牛肉糁的制作相对要复杂一些,俗话说“好饭不怕晚”,正因为众多的材料,复杂的制作,才会让这道美食更加的引人入胜,难怪皇帝都赞不绝口。但是我们现在在家中备齐材料,然后动手做一做,就可以和皇帝吃一样的美食了。
 
 
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